幹百合苦味怎麼去除
百合選購時宜選外型單瓣較大,乾淨且少斑駁的為佳。
炒菜時:1、將百合一瓣一瓣掰開,去除每瓣外表皮的衣,用手就可輕輕撕除(如果不撕去,苦味會加重)。同時去除髒的外皮;
2、用冷水放在盤裏將理好的百合浸入,浸二小時,以便使百合吸收水份,去除苦味;
3、瀝水,放入百合,一般一斤百合可用一次,加水宜在百合在鍋內的一點五倍左右,用大火煮開,再用小火煮熟為止;
4、將煮好後的百合用冷水沖洗後瀝乾,放入鍋中加西芹一併炒即可。
5、炒時加入適量白砂糖,可根據個人喜好的甜度加。(芹菜可事先用熱水焯一下,以去除苦味)因為百合略帶苦味,但在加工時必須去除單瓣表皮,並一定要在冷水中浸漬不少於二小時,那樣苦味就會降至最低程度。
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