酸辣藕丁家常做法
1、食材:藕1節、蒜瓣5瓣、小米椒2到5顆或幹辣椒15顆、姜、小葱、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、醋。
2、藕去皮切成大小合適的丁。
3、藕丁用冷水清洗一下食材裏多餘的澱粉,瀝乾水份備用。
4、姜切絲、葱切小段。小米椒(幹辣椒也可)和蒜切小粒。
5、調汁:一勺生抽、老抽(不喜歡菜的顏色深,用半勺也可)、耗油。二勺醋、三平勺糖。一小勺鹽。把蒜和小米椒粒倒入汁料碗麪拌勻,這樣酸辣糖醋汁就調好了。
6、水開入藕丁焯水5分鐘,撈出瀝乾水份。
7、熱鍋涼油炸薑絲,出香後撈出薑絲棄之。
8、放藕丁翻炒。
9、藕丁炒變色時(口感喜歡軟點的可多炒一會兒)倒入調好的汁料,繼續炒勻至汁液被藕丁完全吸附入味。
10、出鍋前灑上葱段,盛盤。
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