自制酸辣粉的家常做法

1、紅薯粉提前泡發2個小時。

2、洗淨的酸豆角用刀切丁，豆腐幹用刀切成小丁，熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關火。

3、另起鍋加入少許油、炸香花生米備用，再另起油鍋爆香花椒後加入葱薑絲爆香，加入豆瓣醬。

4、小火煸炒出紅油和香味，加入適量的清水，煮沸後倒入砂鍋。

5、倒入綠豆芽，加入泡發洗淨後的紅薯粉，大火煮沸後轉小火燉煮，看見紅薯粉變軟。

6、倒入切丁的豆腐乾，繼續大火煮沸，加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋繼續燉煮3分鐘左右。

7、揭開鍋蓋，關火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。