大閘蟹蒸熟是什麼顏色的
1、紅色。
2、螃蟹表面的顏色主要取決於甲殼動物真皮中的色素細胞。當螃蟹在高温下加熱時,其中的許多色素將被一一銷燬。但是有一種蝦青素,它在自然界中更穩定,暴露於高温下不易被破壞。此時,蝦青素可以從蛋白質中分離出來,從而呈現出其原始的紅色,螃蟹的身體神奇地變成紅色。
3、螃蟹的殼中含有一種類似胡蘿蔔素的色素,它是橙紅色的。它將與蛋白質等其他成分結合在一起,在蟹的體內形成不同的顏色。當蛋白質變性後,其他色素結構被破壞時,它會變回原來的蝦青素,這種蝦青素具有耐高温性,煮後不會改變,因此煮熟後螃蟹會變紅。
大閘蟹的蒸制時間與大閘蟹的大小直接相關。如果您購買三兩之間的大閘蟹,通常會煮12分鐘。如果超過兩兩,則需要蒸15分鐘。在冷水中蒸螃蟹有很多影響因素,大火通常需要20分鐘左右。
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