燉老母雞什麼時候放鹽
經驗1.02W
一般情況下,將燉好的雞湯降温至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這時雞湯及肉質口感最好。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,可使湯味更濃。食用之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽具有脱水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹹湯中浸泡,組織中的水分會向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,使燉熟後的雞肉變硬、變老。
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法制順口溜20字
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光伏打樁機多少錢一台
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