桂林香圩扣肉的做法
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做法:
1、將五花肉切成方形洗淨備用;
2、準備葱結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;
3、選用一口較深的鍋,注水高過肉面,將肉及2中材料放入,大火煮開,轉中小火煮約半個鍾;
4、五花肉煮至可用支筷子提起,生熟度正好,起鍋;
5、用竹籤在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油鍋時爆油輕微些;
6、起油鍋,炸香芋片,鍋先炸香芋再炸五花肉,炸過肉的油會帶色;
7、香芋炸至兩面表皮變硬,撈起控油備用;
8、五花肉下油鍋前抹一層白醋,後五花肉炸至金黃起鍋,即可。
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