土匪雞怎麼做
經驗1.86W
做法如下:
輔料:八角1顆,桂皮1段,花椒1茶匙,茴香籽1茶匙,辣椒3個,豆瓣醬1湯匙,精鹽半茶匙,生抽四分之一杯,老抽辦湯匙,白砂糖半茶匙,辣椒粉1湯匙,白酒5湯匙,胡椒粉適量,菜籽油適量,青蒜1棵。
將雞大腿斬塊,用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉醃製幾小時以入味,再鍋放冷水,放入雞件,開火焯水,將血水浮沫洗去;準備好調料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、幹辣椒;將胡蘿蔔稍焯水,幹辣椒剪成段;開鍋,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和幹辣椒段下鍋,慢火炒出香味;開大火,倒入雞塊,翻炒;加入老抽,炒上色;再加白酒、水能沒過表面;蓋鍋蓋,中火燜至酥軟,這邊的雞肉很容易爛,就不用壓力鍋了,燜好後盛起;鍋再開火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香;倒入雞塊和蒜白,加生抽、白酒,兜均勻;倒入胡蘿蔔,兜幾下,試味,如果不夠鹹可加少許鹽;熄火,加入香菜段,翻勻,可上碟,上碟後為美觀,可再鋪上香菜。
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