蛋白打發失敗怎麼處理

蛋白打發失敗可以把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發，並加入糖，3個蛋加30克糖，4個蛋就加入40克糖，以此類推，最後加入麪粉一起攪打，温度130度20分鐘就可以了。蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。