下大醬用多少鹽和水

下大醬一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8兩鹽。也可以説放鹽量按大豆總重量的6—8%放。

鹽度淡一些的要放在陰涼處發酵，鹽度濃一些可以放在温度高一些的地方發酵。大醬料要幹一些發酵，鹽度高一點，不愛變壞。吃的時候調稀一些，味道會淡香，否則太鹹不好吃。

大醬又名黃醬，是以黃豆、麪粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。大醬是北方餐桌必備調味品之一。