曲沃餄餎面配方

1、食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

2、製作步驟：

（1）把精麪粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麪糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裏蘸一下，投入餄餎牀篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

（2）用熱油把醬炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

（3）把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

（4）豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裏，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。