紅曲米酒為何有苦味道怎麼處理

紅曲米酒有苦味的原因：米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇形成酒，米酒的發酵過程是混合進行的，發酵1到2天以糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛，大量的糖被消耗掉並且產生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦，發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失，呈現苦味。

紅曲米酒出現苦味無法處理，需要重新釀製，在釀製過程中需要注意釀製時間。