剔尖面的做法
經驗1.29W
1、茄子切成丁,麪粉加水,和成麪糰,擀成皮,用筷子剔出麪條。
2、鍋中加水,放入麪條,煮熟後盛入盤中。鍋中倒油,放入葱絲爆香。
3、放入肉末、茄子翻炒,加鹽、雞精、生抽,炒至茄子成熟,倒入麪條中即可。
剔尖又稱撥魚、剔撥股,原產地山西省晉中市昔陽縣,是流行於晉中一帶的地方傳統經典麪食,簡單説就是“用筷子撥出的麪條”。高手剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,用筷子沿盤邊剔面,筋軟爽口,易於消化。配上葷素打滷,吃起來又香又滑十分可口。
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