如何皮蛋做菜

皮蛋蕃茄絲瓜湯。

材料：絲瓜，蕃茄，皮蛋，油，蒜蓉，精鹽，雞精。

做法:

絲瓜切成長條形狀，蕃茄切塊，皮蛋亦切成小塊。炒鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入少許蒜蓉，爆香，再倒入絲瓜，翻炒。鍋中加入蕃茄塊，與絲瓜一齊炒三分鐘左右，此時加入一碗清水。鍋中湯水燒滾後，倒入皮蛋，煮制五分鐘左右，加精鹽，以及雞精，調好味道即可。

韭菜花炒皮蛋。

材料：皮蛋3個，豬肉餡50克，韭菜花30克，幹辣椒2個，食用油30克，料酒1大匙，豆豉1大匙，鹽1小匙，味精1小匙。

做法：

將皮蛋放入水中，煮沸之後再煮5分鐘熄火，撈出浸泡到冷水中，待涼後剝殼，切片備用。豆豉用料酒泡開，韭菜花洗淨，去頭尾，切小段備用，幹辣椒切段。鍋內放油，把豬肉餡炒出油，再加入幹辣椒段、豆豉、精鹽、味精炒至香味四溢。再將皮蛋片及韭菜花倒入鍋中，拌炒至熟即可盛盤。