為什麼蛋白質的平均含氮量為16

蛋白質是一種複雜的有機化合物，氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脱水縮合連成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列，蛋白質的不同在於其氨基酸的種類，數目，排列順序和肽鏈空間結構的不同，而其主要元素含量，特別是N，比較接近，一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為百分之十六。