鯽魚湯為什麼是白色的

白色的鯽魚湯主要是因為鯽魚中的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。但是若是湯汁油脂含量低、火候不夠大，也可能會出現鯽魚湯熬不白的情況。若是想要湯水變白，需要在燉煮之前，會提前將其煎黃，或者放到熱水裏面慢慢熬，會出現白色鯽魚湯的情況。