河南五香糟魚的做法
1、鯽魚去內臟去腮,但不刮鱗(不除鱗),洗靜晾乾備用。
2、葱切大段,姜切大片。
3、放食用油入鍋,上火,油温至八九十度時,放入晾乾的鯽魚,小火慢炸,至魚焦黃,千萬不要大火,否則魚外型將被破壞。
4、用炒鍋或陶罐放到火上,鍋底放一層大葱,之後在上面放入適量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一層炸好的魚,在魚上面再放入一層大葱,再放一層魚,如此循環,至魚放完,但不要超出鍋蓋位置,再放白糖,老抽醬油(主要上色上味,千萬不可放鹽),陳醋(醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例,主要化魚骨頭。)之後倒入清水,水剛過上層魚一二指左右為正好。先大火燒開,然後小火慢煎,直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。
5、倒入香油即可出鍋。
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