徐州糟魚的做法
1、材料:淨鯉魚1條(約300g),冬筍30g,胡蘿蔔,萵筍各20g,葱末,薑末各5g,蒜末3g,鹽,澱粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,醬油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2湯匙(30ml),水澱粉1湯匙(15ml),高湯30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。
2、將淨鯉魚用流動水沖洗乾淨,擦拭去多餘水分,小心地用刀片成魚片,加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜,將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片,備用。
3、中火燒開湯鍋中的水,將醃製好的魚片慢慢滑入水中,氽燙至魚片斷生,小心地撈出魚片。
4、中火燒熱炒鍋中的油,放入葱末、薑末和蒜末爆香,再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻,隨即放氽好的魚片,調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯,開鍋後用水澱粉勾芡,出鍋前淋入芝麻香油即可。
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