香料的作用
香料的作用是去除各種烹飪原料所含的異味,賦予食品以香味或色澤,並具有殺菌和增進食慾的功效。香料就是一些乾的植物種子、果實、根莖等在用於調味時的總稱。常用香料一般可分為芳香類和苦香兩大類。芳香類香料主要有八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香、甘草、玉竹、紫蘇、薄荷、百里香等;苦香類香料主要有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、紅蔻、草果、香砂、砂仁、山奈(沙姜)、良姜、蓽撥、白芷、陳皮等。
香料在應用中分君、臣、佐使三者關係搭配。君料即主料,主料的選擇是針對烹飪的食材最為合適的,是去腥、去異、賦味效果最佳的,主料在香料配伍中用量也是最大的。臣料即輔料,是用來輔助君料進一步的去腥增香,彌補君料不足的香氣和味道。佐使料是連接君料與臣料的橋樑,將二者味道進行融合,平衡君料與臣料的辛熱、涼寒,抵消或削弱香料的藥味。
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60級月光林地飛機點在哪裏
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