桂皮作為香料起什麼作用
百科1.54W
桂皮香氣馥郁,性辛甘即具有辛辣的味道,同時帶有一點甜味。可使肉類菜餚祛腥解膩,令人食慾大增;桂皮最適合燉各種肉類,滷肉、紅燒各種肉類等。
挑選桂皮:優質桂皮,外表呈灰褐色,內裏赭赤色,用口嚼時,有先甜后辛辣味道的為佳。
桂皮是最早被人類使用的香料之一。在公元前年的史料記載中就曾提到桂皮在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮廣東民間叫”陰香屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品此外還可提取桂皮油為食品工業之重要香料亦入藥。桂皮又稱肉桂、官桂或香桂是最早被人類使用的香料之一。
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