怎樣油炸年糕不會爆

給年糕排排氣：炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙籤，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了。小火慢慢炸制：不要用大火，用小火慢慢炸制，油温不能太熱，年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那麼油膩。蓋上鍋蓋：防止油飛濺，而且炸的年糕比較鬆軟。瀝乾水再炸：把年糕的水分控幹，然後裹上面粉，雞蛋等再油炸。