炸油糕為什麼會爆

1、火太急，外面一層太乾，裏面受熱，氣體遇熱膨脹爆開所致；

2、把蒸籠放在開了水的蒸鍋上，墊上一層籠布以防止糕面從籠屜的小孔裏掉到水裏，然後將和好的糕面一層一層地灑到籠屜裏；

3、糕面在籠屜放好後，就可以蓋上鍋蓋，要大火蒸大約20分鐘。需要説明的是一定要開大火，這樣蒸出來的糕才會熟透，否則就容易夾生，不好吃；

4、當糕蒸熟之後，有一個很重要的步驟就是雙手握成拳頭進行揣糕。剛蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些涼水才以防止被燒傷；

5、準備豆餡，豆餡一般是用紅豆做成的，把紅豆放在鐵鍋裏煮，往裏加些白糖，然後攪拌均勻，豆餡準備好後。把豆餡包到糕裏下鍋油炸；

6、把鐵鍋放在火上加熱，倒入大約500克的食用油，當油熟透之後就可以把捏好的糕放到鍋裏油炸。