怎樣做五花肉
虎皮五花肉做法:
原料:五花肉750克、薑片15克、葱25克、大料3枚、桂皮1塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉各適量,色拉油1500克。
製法:
1、將五花肉刮洗乾淨,修切成一方塊形,入沸水鍋中焯一水後,用潔淨紗布瀝乾豬皮上的水分;
2、趁熱抹上老抽,然後皮朝下放入一大漏勺中,入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺後撈出;
3、鍋入適量清水上火,放入五花肉、薑片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包,燒沸後打去浮沫,調入料酒、老抽、精鹽、白糖,然後轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出;
4、將五花肉皮朝上,切成下部相連、2釐米的方塊,然後皮朝上裝入一大碗內,摻入鮮湯,入籠蒸約30分鐘,至五花肉軟時取出;
5、倒出蒸汁,肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內;
6、將鍋中蒸汁勾入水澱粉成薄芡,起鍋澆在盤中虎皮五花肉上即可。
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