蒸螃蟹還要解開嗎

蒸螃蟹繩子不需要解開。捆綁住是為了能夠保證大閘蟹肉的結實，燒製的時候不需要解開，蟹肉更結實。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的時候要儘可能仔細，特別是嘴巴和螯鉗。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放，肚臍朝天放。