做酸奶一般需要多少時間
用純酸奶作發酵源時,發酵時間6至8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8至12小時;發酵時間會受環境温度及原料初始温度的影響,所以環境温度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間,但最長不超過14小時,用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。
酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖,經過高温殺菌冷卻後,再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品,口味酸甜細滑,營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有百分之20左右被水解成為小的分子。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素。
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