做蝦醬7斤蝦應放多少鹽
做蝦醬時,一般一斤蝦放1至2兩鹽。7斤蝦放7兩至1斤左右的鹽比較合適。
蝦醬的製作方法:
1、先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,因傳統做法是用擀麪杖搗,所以沿海叫搗蝦醬。
2、剁好後將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子,容器用前必須消毒和控幹,容器不要裝得太滿。
3、蝦肉放入容器後要放鹽,一般一斤蝦放1至2兩鹽,也可以少一些。
4、放鹽後攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發酵。每天要打開紗布以便發酵均勻。並用幹燥消毒的擀麪杖攪拌一次,如果日照充足,一個星期後就製作完成了。
用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
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