綠豆能釀酒嗎

綠豆中的澱粉會在酒麴酶和酵母菌的作用下發酵產生酒精，澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖發酵為酒精和二氧化碳；

綠豆釀酒的步驟為：

1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡二十四小時以上；

2、將泡好的綠豆煮開花，將高粱、小麥蒸開花。並將蒸開花的綠豆、高粱和小麥放涼到三十三攝氏度左右，混合均勻。攪拌均勻，拌曲完成後料温控制在三十攝氏度左右為佳；

3、將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按温差依次入窖鋪平踩緊，入窖培菌温度以二十四至三十六攝氏度為宜；發酵完畢進入酯化階段；

4、用設備蒸餾、分段、分層摘酒，按質、分段、分層並壇儲存即可。