土豆能釀白酒嗎
土豆能釀白酒,因為土豆的主要成分是澱粉,酶化作用會轉化為糖,糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳,完全符合釀酒原理,所以土豆釀酒可以釀白酒。
原料:土豆適量、花椒50克、茴香籽50克。
土豆釀白酒步驟:
1、將洗淨的土豆放入鍋中煮熟,粉粹成泥狀。
2、將水放入鍋中,加入花椒50克、茴香籽50克,燒開後再用小火熬30分鐘,晾涼熬製的料水。
3、將土豆泥放入乾淨的缸中,加入香料水,同時放入神曲5公斤,攪拌均勻後用塑料薄膜封口,放入二十五攝氏度的環境中發酵。
4、在發酵過程中,每隔一兩天開缸攪拌一次,直到汽泡消失,再反覆攪拌幾次,當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時,拿到室外,由於温差較大,缸內温度驟然冷卻到零至五攝氏度,使酒發甜,將發酵好的酒漿,用多層脱脂紗布過濾後,即為成品。
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