麪包製作有技巧嗎

選粉，製作麪包的主要原料是麪粉，選粉是制好麪包的一個關鍵；一般選用含麪筋量25%以上的麪粉。用這種麪粉做出的麪包發性好，有彈性，質量鬆軟；在調製麪包麪糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料；投料標準，麪粉5公斤，白糖1、5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120到150克，清水2、5公斤左右，其餘如鹽、香精、飴糖水少許；調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麪粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時，發起後即為小酵面；烘烤，掌握烘烤麪包生坯的火候也是制好麪包的關鍵；烘烤麪包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐；通過烤爐對面包生坯進行高温烤制。