直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個容易消化
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當然是直鏈澱粉啦!
直鏈澱粉又叫糖澱粉,是由幾十至上百個葡萄糖分子殘基組成的一條直鏈,在熱水中可以溶解,比較好消化,一般像麪粉,米飯之類的直鏈澱粉多些;
支鏈澱粉又叫膠澱粉,分子相對較大,是由幾千個葡萄糖殘基組成的,是有許多分支再分支的樹冠狀結構,較難溶於水,不好消化,一般像黃米,糯米等含的支鏈澱粉多些。
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