竹筍燜面做法
1、五花肉氽水去血沫後切塊。(太肥的切薄片,肥瘦相間的切塊兒)。
2、鍋內放一丁點油,熱後放花椒、茴香炸香後撈出,放肥肉片小火炸出油。
3、肥肉片兒出油後,不喜歡吃肥的可以撈出,然後放入肥肉相間的肉塊爆香。
4、炒至變色去水後放入姜蒜、桂皮、八角、幹辣椒,翻炒後放料酒,然後再放生抽和老抽。(一定要先放料酒,再放醬油,要不會糊鍋)
5、炒香後加水,水的分量要沒過肉。水開後加入冰糖、筍乾和幾滴醋。(醋不要太多,幾滴就夠了,醋可以分解蛋白質,讓肉更酥爛)
6、中小火燉半小時左右,肉和筍乾八九成熟後調味,放入西紅柿塊兒。如果這時鍋裏沒水了再加點水。(西紅柿可以讓湯汁更鮮一點,也不那麼多膩。)
7、水開後,菜翻炒下,然後把面鋪在菜上。然後持續小火慢慢燜。
8、燜面期間一定要小火,注意聽,沒水的時候少量添加,用筷子給麪條翻面兒。(水一次不要加太多,要不就成了煮麪條了。加水時要沿着鍋邊緩緩倒入,不要直接澆在面上。)
9、最後一次加水翻面後,加入青菜拌勻,燜至水乾後就可以起鍋。
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