酸竹筍的做法
經驗1.3W
1、用來浸泡酸竹筍的罈子要嚴格控油,最好經過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過後罈子要徹底冷卻才能用。
2、煮一鍋水,水沸騰後關火,自然冷卻。水最好使用天然井水,由於純淨水沒有活性物質,所以不能用純淨水。自來水須煮沸自然冷卻後才能用。
3、在竹筍頂部切一圈,再豎着劃一刀,就能完全剝開露出裏面的筍子。把筍子直接切成想要的大小,使用的刀和砧板都要嚴格控油。
4、將切好的竹筍片鋪入罈子底,撒一層鹽,鋪一層,撒一層。倒入冷卻的開水,直到鋪滿罐子,壓實,泡酸筍的水,一定要完全沒過竹筍片。密封保存,放置一週即可。
5、天然酸竹筍呈淡黃色,酸味濃郁,脆硬可口。
標籤:竹筍
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