油燜冬筍的做法
經驗1.75W
1、鍋中放入300g水燒沸,倒入筍塊燙1分鐘撈出瀝乾水分待用;鍋中加30g油(約兩湯匙)燒熱。
2、下葱、姜炒一下,入肉絲炒至變色,再加入筍煸炒1分鐘;加150g水和紅燒汁,汁水收粘稠即可。
3、另一種方法:新鮮冬筍長這樣,往往比較醜的食材,味道都很好,去皮,去到能看到裏面嫩嫩的。
4、滾刀切塊,薑切片備用,燒水,將冬筍水煮去澀,煮5分鐘左右,熱鍋起油,爆香薑片,煮好的冬筍入油鍋翻炒。
5、依次加入生抽,老抽繼續翻炒,喜歡辣的可以放辣椒炒,然後加一碗温水,放幾顆冰糖,大火收汁,淋香油,出鍋。
6、注意:大火燒開,小火慢燜,滷汁緊抱主料,滋味醇厚,廚語曰:“火中取寶”;因有筍條過油過程,需準備花生油500克。
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