麻辣燙的底料怎麼炒急需

材料，兩千五百克菜油，一千五百克牛油、豆瓣，兩百五十克幹辣椒，一百克生薑、八角，兩百克大蒜，三百克大葱，一百五十克冰糖，五百克醪糟汁，五十克三奈、桂皮、小茴，二十五克草果、紫草，十克香葉、香草，五克公丁香。

做法如下。

1、炒熱菜油，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒沸水鍋中煮兩分鐘，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒。草果、生薑拍破。大蒜去皮剝成瓣，大葱挽結，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小塊；

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，再下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3、放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，用小火炒十五至二十分鐘，至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣燙底料。