烘焙什麼意思

烘焙，又稱為烘烤，焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。

烘焙是麪包，蛋糕類產品製作不可缺少的步驟。通過烘焙後澱粉產生糊化，蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包，蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置。

在西方國家，烘焙食品的麪包幾乎就成了食物和糧食的代名詞。烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麪筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁