老北京燜酥魚怎麼做
1、將魚洗淨,去除腮和內臟,放通風處陰乾。
2、鍋中先加入一勺鹽,再注入食用油,大火加熱,這樣做的好處在於防止魚皮粘底。
3、油温升至八成時,將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份,投入油中炸至金黃酥脆。注意,魚一定要炸透,所以避免因油温過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。
4、準備好所有的配料。
5、炸好的魚放盤中瀝油。
6、取大葱段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。
7、取一勺炸過魚的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水,蓋上鍋蓋煮沸後,加入1勺鹽(根據魚的量來確定)和老抽。
8、將炸好的魚放進高壓鍋,澆上醋,再鋪上適量冰糖。
9、煮好的湯汁澆在魚身上,蓋上鍋蓋,待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用,作為下酒菜也是不錯的選擇。
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