菜疙瘩的做法和配方

1、菠菜洗乾淨，切成小碎渣。

2、小碗中倒入一點食用鹼（少許），倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。

3、加麪粉，接着用手揉搓均勻，儘量稀一點，不能太乾，若麪粉放太多，可用温水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止。

4、在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻。

5、放入鍋中，蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼。

6、切成小塊，裝盤，準備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小葱，辣椒麪，鍋中加一點食用油，加入幹辣椒，燒熱後，倒入小碗調料中，拌勻。

7、香噴噴的菜疙瘩出鍋。