燻肉鍋底必須放錫紙嗎

燻肉鍋底必須放錫紙，如果不放錫紙的話，會很容易導致燻肉因為温度過高，產生肉質柴的情況，所以一般都要在鍋底下面放上一張錫紙，保持温度的恆定，防止燻肉發生變化。

燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳説，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。