無水焗必須用錫紙嗎

無水焗必須用錫紙，無水焗會粘鍋，放入錫箔紙就不會粘鍋了。無水焗並不是絕對的無水，只是需要少量的水，並且在加熱過程中保持水分儘量不外泄，如果沒有此功能，可能會導致加熱過程中水蒸氣大量排放出去，導致鍋內無水加熱，食物糊掉。

錫紙是一種塗上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，金屬成分其實是鋁，而非錫。大部分的鋁箔紙一面光亮，另外一面啞光。食品用之鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮麪包裹，提升熱傳導效果。鋁箔紙是用輾壓機由鋁塊壓出來的，然後切割成需要的長度、寬度，再捲起、包裝並出售。