大塊豬肉怎樣上糖色

大塊豬肉上糖色的步驟是把要煮的豬肉放入調好的糖色的鍋中，上色均勻即可，不過要要注意炒糖色的火候，如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話，要在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下豬肉即可。相對而言，上糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，成上糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可，清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。