咕嚕肉怎樣炸得厚粉大塊
製作技巧:
1、 裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黃液,再放入生粉中滾一圈,使其均勻的粘上一層生粉,生粉以玉米澱粉較為合適。也可用麪粉;
2、糖醋汁煮好後,必須要先勾芡,將汁液煮濃稠,再放入已經炸好的材料翻拌均勻,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感;
3、家庭製作可用半煎炸的方式處理肉粒。所謂半煎炸,即是油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大約以材料放進去,油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒夠脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起濾油,放涼,再燒熱鍋略為煎炸一次,就能保證炸物的香脆了;
4、糖醋汁要按順序下料。要先放鹽,把鹽與醋同煮,去掉酸嗆味後再加黃糖,得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。
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