為什麼雞蛋要豎着放
經驗1.1W
剛產的蛋,蛋白濃稀分佈有規律,豎着放置就能有效地固定蛋黃的位置。否則,隨着時間的延長和外界温度的上升,蛋白所含的黏液素逐漸脱水,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白,雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,貼在蛋殼上,形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”,也就更容易形成“臭蛋”。在碼放雞蛋時,大頭向上直立存放,就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
標籤:雞蛋
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