為什麼攪拌雞蛋要順着一個方向
經驗1.57W
一個方向攪拌不會破壞其蛋白質結構,可以保持其性質不改變,蛋裏面的膠體可以保證蛋的粘性,一個方向的旋轉受外力影響小,脱水少,可以較多的保留膠體的長度,能使空氣更多更均地混在蛋液中,烹出的蛋鬆軟,而亂轉的話,膠體會斷裂,從而給蛋液的性能帶來不利的影響。
標籤:雞蛋
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法制順口溜20字
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