哪個部位的牛肉那來燉最好
1、燉牛肉選取的部位:一般情況是牛腩,或後牛脊;
2、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固;
3、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用;
4、在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水;
5、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;
6、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香;
7、加些酒或醋燉牛肉,可使肉更軟嫩;
8、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味;
9、煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉同煮,肉很快就爛且味道鮮。
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