牛肉中哪個部位的肉最營養最嫩

牛腩部位最嫩。牛腩牛肉中有筋有肉還有油花，靠近腹部和肋骨附近的肉塊。

牛肉中有非常多部位的肉都能稱之為牛腩，牛肋條几乎沒啥脂肪和筋，因此用於紅燒比較好，還可以熬煮燉湯也會特別好。而裏脊肉頂層那部分筋不多，油不多，但是肉質比較多的部位就是紅燒牛腩。

牛腱也是其中一種，幾乎都是瘦肉，筋肉多，所以常用來滷味，而熬煮燉湯以及紅燒就不會選用。

牛腩可以切成各種形狀，可以切成條，可以切成條等等，之後用清水直接沖洗幾遍後在放入水裏浸泡一會就可以。