揚州的水煮乾絲怎麼做啊
經驗2.09W
揚州水煮乾絲的製作方法如下:
一、配料:
黃豆製成的白色豆腐幹400克,熟雞絲、熟豬油各50克,熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克, 精鹽2、5克,紹酒10克,味精1克,雞湯、肉湯各250克;
二、具體步驟:
1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,切成細絲,放入盛器中;
2、加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白;
3、開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透;
4、炒鍋燒熱,
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