梅菜扣肉是哪裏特產
梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地區;
梅菜扣肉
材料:燒肉、梅乾菜、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽;
做法:
1、梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎;
2、燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分;
3、梅菜乾炒至完全乾身後,下汁和糖調味,盛起;
4、重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香;
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起;
6、將扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裏,每一層都要壓緊實;
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右;
8、蒸透蒸入味後,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗即可。
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