牛肉是冷鮮的好還是冷凍的好
經驗1.02W
1、冷鮮牛肉即消費者在超市或者專賣店內看到放在冷藏櫃裏的鮮牛肉;冷凍牛肉是已經在冷藏櫃放了一段時間,而且牛肉已經凍住,特別硬。
2、冷鮮牛肉克服了熱鮮牛肉(掛鈎肉)在品質上存在的不足和缺陷,始終處於低温控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮牛肉經歷了較為充分的成熟過程(排酸),質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。
3、冷凍牛肉若在較低温度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其保存期都較長,故被廣泛採用。
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