酸棗醋的做法
製作方法:
1、從野外採來新鮮野酸棗,要求必須是已經變紅成熟的,挑選出黴爛的酸棗,把完好的酸棗洗淨;
2、揉酸棗的皮和果肉揉搓到一個盆子裏,把酸棗核另外放置到一個盆子裏,在酸棗皮和果肉的盆中加適量水,開水煮20到30分鐘;
3、在煮沸的酸棗水中加入適量砂糖,將二者倒入一個瓶子中,將瓶子密封放到20度到30度的環境中;
4、7天后打開瓶蓋,再加入適量砂糖,密封,放置到35度至36度的環境中,以利於醋酸菌活動;
5、密封保存半年以上,可自然形成果醋,如果温度一直恆定,可縮短髮酵時間,注意隔一段時間打開瓶蓋嚐嚐;
6、待果醋發酵完成後,大部分果肉碎屑已沉落到瓶底,可濾清使用,也可直接取上層清液;
7、倘若酸棗醋味道不佳或者顏色不好看,可用水或者其他果醋勾兑,另外加入一定量的食鹽有助於提高風味和防腐性。
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