碘遇澱粉為什麼會變藍

澱粉遇碘變藍，是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，絡合物吸收了除藍色之外的一切可見光，才變成藍色的。

碘遇澱粉變藍，並不是澱粉或碘改變了自己的顏色，而是這種變化是兩種物質共同作用的結果。