澱粉遇到什麼變藍

澱粉具有遇碘變藍的特性，這是由澱粉本身的結構特點決定的，澱粉是白色無定形的粉末，由10％～30％的直鏈澱粉和70％～90％的支鏈澱粉組成，溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯繫在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光(波長範圍為400～750nm)，從而使澱粉溶液呈現出藍色來。